根据酒糟的物料干燥状态、产量和用途的需要，在提出干燥方案的时候，充分考虑到对于干燥大量的酒精糟类高湿物料，宜采用高温直火快速干燥工艺，这样既可降低能耗、提高干燥效率，又能减少设备投资。并且避免了酒精糟如果在高温长时间干燥状态中，蛋白含量可能会降低，影响物料的品质的问题。
由于是采用高温烟道气作为干燥热源，如何降低烟道气对物料的污染，就成为了在干燥设备选型设计时是重点考虑的问题。 一般可从两个方面减少烟道气对物料的污染，首先在热风炉设计上要考虑增加降尘处理，另外就是干燥设备的选型和干燥工艺设计，要尽量降低物料干燥时间，也就是说要选用高温快速干燥工艺。
热源选用直火热风炉干燥，既能获得较高的干燥风温，提高干燥效率，同时又能大幅度降低设备投资，又能保证产品质量。这是因为物料在机内停留时间短，干燥时间短，物料表面水分蒸发量大，从工程实践看，直火干燥对酒糟基本上没有污染。也可选用煤气发生炉.
干燥设备主要选用HG系列直热式回转滚筒干燥机，其特点是非常适用于高温快速干燥，这种干燥设备对于保证物料中营养成分非常有利，蛋白质等营养成分不会损失，而且干燥速度快。尤其在处理大产量高湿度高粘度物料的时候，优势非常明显。
因此，酒糟必须选用高温快速干燥工艺。考虑到物料的状态，从干燥综合成本考虑，应采用直热式回转滚筒干燥机，使用高温直火干燥。
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